כיצד להקים עסק קייטרינג מוצלח?

עסקים בתחום המזון נפוצים במיוחד בישראל ובעולם, כאשר מסעדות, בתי קפה, מזנונים ומתחמי מזון מהיר ממלאים את מרכזי הערים, אולם גם זוכים לתחלופה מסחררת של בעלים ושמות המעידים על כישלונות עסקיים. דווקא תחום הקייטרינג תפס נתח לא מבוטל מתעשיית המזון, כאשר יזמים רבים מצאו אותו כבעל פוטנציאל כלכלי גבוה יותר מניהול עסק קייטרינג לאירוח פרונטאלי, וזאת לצד יתרונות רבים נוספים בתחום התפעול.

עסק קייטרינג

ריכזנו עבורכם 5 טיפים מרכזיים ליישום בתכנון והקמה של עסק מצליח בתחום הקייטרינג –

 

  1. נישה מתאימה: תחום האוכל והקולינריה רחב מאוד וקהל הלקוחות אנין במיוחד. בטרם ההכרזה והפרסום מומלץ לערוך סקר שוק מעמיק על פי אזור השירות המתוכנן, ובחירה בנישה ייחודית שתמשוך את הלקוחות מחד גיסא ולא תעמוד בתחרות גבוהה מאידך גיסא. כמובן שיש להתאים את הנישה ליכולותיו של השף והיזם. בין הקונספטים הפופולאריים יותר בשנים האחרונות בישראל – קייטרינג חלבי, ברביקיו, צמחוני/טבעוני, איטלקי, דרום-אמריקאי. סגנונות הגשה שונים: קייטרינג בהגשה אישית, מגשי אירוח, מלצרים רצים, כיבוד לישיבות, כיבוד בוטיק לאירועים קטנים וכדומה. ככל שהנישה תהיה ממוקדת ומספקת מענה לצורך, גם גדלים סיכויי ההצלחה.
  2. תמחור נכון: תמחור נכון של מנות קייטרינג הוא האתגר הגדול של העסקים בתחום והסיבה לכישלונם של רבים. הסיבות לכך הם משתנים רבים, בניהם גודל המנות, שינויים בעלויות חומרי הגלם, ניהול מלאי שגוי שמביא לקלקול ואובדן חומרים ואי לקיחה בחשבון של עלויות נלוות. בתחום זה מומלץ להיעזר בשירותיו של יועץ עסקי מתחום המזון, שידע לכוון ולסייע בתמחור קבוע וריווחי. ככלל, עלויות חומרי הגלם אמורות להוות 30% מערך המנה, אולם יש לקבוע גם כמות מנות מינימלית וגודל אחיד למנה.
  3. מיקום אידיאלי: עסק קייטרינג מספק את המוצר והשירות שלו בבית הלקוח. למיקום ההכנה וההתארגנות אין משמעות מבחינת הלקוח. יחד עם זאת, כדאי לבחור במקום קרוב יחסית לאזור הפעילות העיקרי במטרה להקל על עלויות ונוחות השינוע של המזון ולשמירה על טריות וטמפרטורה רצויה. מעבר לזאת, ניתן לבחור במקום זול יחסית, ללא מיתוג או עיצוב מפואר, וחשוב להתאים את גודל המקום לצרכי המיכון והאחסון של המוצרים, כמו גם לוודא קיום תשתית והספק חשמלי מתאים.
  4. ציוד מקצועי: מיקסרים, מקררים, תנורים, מעשנות ומצלים – מכשירים אלה ואחרים, בסטנדרטים גבוהים ואיכות בלתי מתפשרת, המתאימים למטבח תעשייתי אינם זולים. כדאי לשקול רכישה ראשונית של מוצרי יד שניה, בבדיקה של תקינות מלאה שלהם כמובן.
  5. פרסום ומיתוג מנצח: כמו בכל עסק מוביל אחר גם בתחום הקייטרינג יש להשקיע בפרסום ובמיתוג של העסק בהתאמה לקהל היעד. לדוגמה עסק קייטרינג יוקרתי המציע מנות גורמה במחירים גבוהים אין טעם לפרסם בעיתונות מקומית אלא למצוא את הפלטפורמה החושפת את קהל היעד לפרסום. ניתן להיעזר בפרסום הממוקד שמציעות הרשתות החברתיות ומנועי החיפוש, ולוודא נוכחות מאסיבית ומסרים שיווקיים אפקטיביים באמצעות כלים אלה.